Huîtres Plates

L’huître plate est l’espèce native historique des côtes de l’Atlantique Nord‑Est. Sa culture, plus rare et exigeante, explique son statut d’huître de connaisseurs. Sa coquille plate et ronde renferme une chair ferme, au goût iodé précis et à la salinité équilibrée. Sa longueur en bouche et sa note légèrement noisettée en font un choix idéal pour découvrir une autre expression de l’huître, plus “coquillage”, plus persistante, et très fidèle à son merroir breton.

Considérées aujourd’hui comme les plus rares, elles sont élevées en Bretagne. L’huître plate, contrairement à l’huître creuse, préfère les eaux plus profondes et plus froides.