tourteaux

Tourteau Entier, Cancer pagurus

Origine : Bretagne

Prix/Kg

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9,00

Rupture de stock

Details

Le tourteau ou dormeur possède une paire de pinces très développée et peut peser jusqu’à 5 kg. Il préfère les fonds rocheux et sablonneux et a coutume de migrer sur des centaines de kilomètres pour trouver le climat qui lui convient. On ne le pêche que lorsqu’il a atteint la taille de 13 cm. Le mois de juillet est la pleine période du tourteau, mais on le trouve toute l’année sur nos étals. En général, le mâle est pourvu de pinces plus grosses, et sa carapace est légèrement relevée sur les côtés. La femelle a une carapace plus rebondie. Les femelles dont la taille peut atteindre 20 cm atteignent la maturité aux environs de 17 cm. Leur abdomen est plus large. Les mâles, plus petits, n’atteignent que 15 cm environ. Leur céphalothorax est beaucoup plus plat que celui des femelles.

Valeur nutritionnelle du crabe pour 100 g

Protides 20 g
Glucides 0 g
Lipides 5,3 g
Calories 89 kcal

Informations utiles :

Conservation

Conservez-le vivant, 12 heures au maximum. Une fois cuit par contre, vous pouvez le garder encore un jour ou deux au réfrigérateur, voire même le mettre au congélateur.

Cuisson

Pour le cuire, il suffit de le plonger, pattes au fond, dans un volume d’eau bouillante salée suffisant pour le recouvrir. Il faut compter 15 minutes de cuisson pour un crabe d’un kilo.

Quelle quantité et poids par personne ?

Comptez environ 400 grammes par personne pour une entrée… plus si vous souhaitez en faire votre repas. Sachez en fonction de votre menu que la chair d’un tourteau ne représente qu’1/3 de son poids.
Poids 1 kg

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