Nos moules de bouchot sont élevées dans la baie entre Mesquer et Pénestin
Les Moules de Bouchot sont élevées selon une culture traditionnelle, sur des mâts appelés bouchots. Elles sont cultivées dans la baie de Mesquer Penbé, entre Mesquer au sud et Damgan au nord, en passant par Pénestin.
La texture de la chair est onctueuse, soyeuse et non farineuse, puisque la coquille reste très bien fermée lors des étapes de conditionnement, de transport, de stockage et de mise en vente.
Les cordes sont ensuite enroulées en spirale autour des bouchots à partir de septembre.
Pour protéger les moules contre l’invasion des crabes, les pieux sont habillés d’une jupe ou tahitienne.
Le développement des moules de bouchot a lieu pendant l’hiver et le printemps suivant.
Depuis 1235
Origine
La culture sur bouchot a été inventée par Patrick Walton, un voyageur irlandais qui fut victime d’un naufrage en 1235 dans la Baie de l’Aiguillon.
Il s’installa et se consacra à la capture d’oiseaux d’eau à l’aide de filets.
Il s’aperçoit rapidement que les piquets retenant ses filets, plantés dans la mer, se recouvrent de moules. Il multiplie les piquets et les réunit par des claies. Il baptise son invention avec les mots « bout » et « choat » : la clôture en bois.
La culture des Moules de bouchot est née.
100% naturel
Méthode de Culture
C’est au début du printemps que naissent les moules de bouchot entre la Charente et la Loire. Des cordes sont tendues horizontalement pour recueillir ce naissain qui peut se fixer facilement. En juin, les cordes sont disposées sur des portiques en bois appelés chantiers. Le naissain se développe ici jusqu’à la fin de l’été.
Les cordes sont ensuite enroulées en spirale autour des bouchots à partir de septembre. Pour protéger les moules contre l’invasion des crabes, les pieux sont habillés d’une jupe ou tahitienne. Le développement des moules de bouchot a lieu pendant l’hiver et le printemps suivant.
Notre travail consiste à surveiller le bon développement des moules de bouchot et intervenir tout au long de leur croissance pour garantir une qualité optimale. Par exemple, l’hiver les pieux sont entourés de filets pour que les moules de bouchot ne soient pas emportées par les tempêtes. Les algues sont enlevées régulièrement et les invasions de prédateurs surveillées. Après un an sur le bouchot, les moules sont cueillies pour être lavées, triées et conditionnées pour l’expédition et la vente.
Les spécificités des
Moules de bouchot
En Bretagne Sud, les moules sont réputées bien charnues et savoureuses, elles sont cultivées essentiellement sur des bouchots entre Mesquer et Pénestin non loin de l’estuaire de la Vilaine.
On trouve également une production de moules à plat dans le Finistère sud (rivière de l’Aven), et au Nord de l’estuaire de la Loire.
Une espèce est cultivée pour produire les moules de bouchot : Mytilus edulis.
Cette espèce est connue pour son aptitude à vivre dans des conditions d’élevage sur estran telles que définies dans un cahier des charges précis mais également selon les méthodes et la durée d’élevage qui permettent de garantir la spécificité et la régularité des produits. Cf Spécialité Traditionnelle Garantie
La couleur
La couleur crème à jaune orangé de sa chair cuite : Les moules d’élevage sont suffisamment espacées dans un volume environnemental où la nourriture phytoplanctonique se trouve abondante, ce qui leur confère une coloration de chair soutenue de crème à jaune orangé plus ou moins prononcée.
La pureté
Les « moules de bouchot » présentent une coquille propre, elles ne contiennent pas de corps étrangers (crabes, grains de sable), ni aucune odeur ou aucun goût de vase, car au moment de la pose d’une corde ou d’un boudin sur le pieu, une hauteur minimale de 30 centimètres est respectée entre le sol et le niveau inférieur de la corde ou du boudin. La moule de bouchot n’a donc pas de contact avec le sol. Après un an sur le bouchot, les moules sont cueillies pour être lavées, triées et conditionnées pour l’expédition et la vente.
Une coquille dure et bien remplie
La répartition homogène et la faible densité des pieux sur l’estran, ainsi que le soin porté à la répartition régulière des moules sur la hauteur des pieux, permettent que la charge de moules soit étalée régulièrement sur l’ensemble de la masse d’eau disponible sur l’estran. Les moules peuvent ainsi profiter des éléments nutritifs circulant aux différentes profondeurs de la lame d’eau, ce qui permet un remplissage homogène des coquilles.
Le mode de production en zone d’exondation fréquente et l’exposition de la coquille à l’air libre et au soleil, entraînent son durcissement. C’est pourquoi la coquille des « moules de bouchot » présente une solidité importante.
